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SCALOPPINE AL MARSALA
Scaloppine al marsalaIngredienti per quattro persone: gr 400 di polpa di vitello, un bicchiere di marsala, farina, burro e sale q.b
Preparazione: Tagliate la carne a fettine sottili e battetele con il batticarne senza ridurle a velo. Mettete una teglia larga al fuoco con un bel pezzo di burro e fatelo scaldare. Infarinate velocemente le fettine di carne e, appena il burro caldo, mettetele nella teglia una accanto all'altra. Cuocete velocemente a fiamma viva prima da una parte e poi dall'altra, salate e bagnate con il marsala. Lasciate cuocere ancora per qualche minuto poi accomodate sul piatto da portata. Versate nella teglia qualche cucchiaio di acqua, raschiate il fondo di cottura, date un bollore e versate la salsa ottenuta sulla carne.

COSTOLETTE DI MAIALE IN BIANCO
Ingredienti per quattro persone
: 4 costolette di maiale, un bicchiere di panna o latte, succo di limone, un cucchiaio di strutto, sale q.b.
Preparazione: Cuocete le costolette in padella con lo strutto. Quando sono ben cotte disponetele su un piatto da portata. Scolate il grasso dalla padella, versateci la panna, aggiungete il succo di limone, mischiate, date un bollore e poi versate la salsetta sulle costolette.